Ingredientes

• 180g de filé de salmão limpo
• 20g de framboesa fresca ou congelada
• 10g de manteiga sem sal
• 20ml de creme de leite fresco
• 15ml de leite integral
• 200g de batata holandesa sem casca
• 30g de alho-porro refogado
• 10ml de azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

1. Temperar o salmão com sal e pimenta e azeite, depois grelhar numa frigideira quente, em seguida finalizando ao forno a 180 graus por 5 minutos

2. Para o purê cozinhar bem a batata e depois triturar, misturando o leite, manteiga, sal e pimenta por ultimo acrescenta o alho-porro

3. Creme de framboesa, misturar a framboesa, creme de leite e manteiga, ferver bem e depois bater no liquidificador.

Ingredientes

• Lombo de bacalhau dessalgado
• 750g de arroz branco cozido
• 50g de castanha de caju triturada
• 30g de ameixa seca
• 20g de uva passa
• 1/2 unidade de maçã em cubinhos
• 40g de damasco seco em cubinhos
• 40g de tomate em cubinhos
• 100g de creme de leite
• 50g de requeijão
• 20g de manteiga
• 60ml de azeite 60
• Salsa, limão e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

1. Arroz: refogar a maçã, a castanha, a ameixa, as passas, o damasco e o tomate na manteiga e em seguida colocar o arroz. Finalizar com creme de leite e requeijão para o arroz ficar cremoso.

2. Bacalhau: Primeiro deve-se retirar a pele do lombo de bacalhau já dessalgado. Aquecer uma frigideira. Colocar uma parte do azeite e em seguida colocar o bacalhau para corar em fogo médio. Servir com a outra parte do azeite junto com pimenta, salsa e limão.

Ingredientes

• 500g de “miolo ou coração” da alcatra
• Sal
• Pimenta do reino moída na hora
• 5 talos de salsão
• 2 talos de alho-porro
• 3 un de cenoura
• 2 un de cebola grande
• 400g de molho de carne, tipo molho madeira
• 300g de bacon picado
• 300ml de vinho do porto
• 200g de tomate-cereja
• 100ml de azeite

Acompanhamento:

• 400g de torradas bem finas e temperadas
• Tomilho fresco a gosto
• Sálvia fresca a gosto
• Manjericão fresco a gosto
• 300g de manteiga
• 500g de batata calabresa (bolinha pequena)
• Sal grosso
• Alecrim fresco
• Parmesão ralado ou 400g de massa fresca artesanal refogada na manteiga de sálvia

Modo de Preparo

1. Marinar a carne inteira e limpa, de um dia para o outro, com 100 ml de vinho do porto, os talos de salsão picados, a cenoura picadinha e o alho-porro em rodelas finas, a pimenta e o sal.

2. Pré-cozinhar as batatinhas com casca até que estejam al dente e reservar. Na hora de servir, polvilhar com parmesão e levar ao forno para dourar.

3. Preparar as torradas temperadas com alho, ervas frescas picadinhas e sal.

4. Dourar bem os cubinhos de bacon em um fio de azeite até que estejam bem dourados e crocantes. Na mesma frigideira acrescentar o molho de carne e o vinho. Deixar ferver até encorpar. Juntar metade do bacon picado e o restante colocar por cima. Refogar os tomatinhos cerejas e usar como decoração. Em uma frigideira bem quente, com azeite, selar a carne de todos os lados, sem mexer muito até que esteja bem dourada. Retirar da frigideira e deixar descansar por 20 minutos. Fatiar finamente e finalizar o cozimento, se necessário, ao forno. Regar com o molho e servir com o acompanhamento escolhido.

Ingredientes

• 400g de lombo suíno
• 50g de abacaxi
• 30g de morango
• 40g de uva roxa
• 40g de uva itália
• 1 colher de manteiga
• 10g de sal
• Meio maço de salsa picada

Chutney de laranja:

• 1 copo de suco de laranja
• 2 colheres de açúcar
>1 laranja descascada, sem semente, cortada em pedaços
• 1 rodela fina de gengibre
• 4 folhas de hortelã
• 1 colher de manteiga

Modo de Preparo

1. Tempere o lombo a gosto. Leve-o ao forno por 25 minutos. Depois retire para fatiar. Corte cuidadosamente em fatias de 3 milímetros. Monte na travessa.

2. Chutney de laranja: Em uma frigideira coloque o suco de laranja e o açúcar. Leve ao fogo e, quando começar a ferver, coloque também a laranja em pedaços para cozinhar junto. Quando a laranja ficar macia passe tudo no liquidificador. Retorne o preparo para a panela e acrescente o hortelã e o gengibre picados. Deixe reduzir 70% do liquido até obter um ponto de geleia e finalize com a manteiga. Mexa bem, para envolver a geleia com a manteiga.

3. Macedônia de frutas: Corte todas as frutas em cubinhos e retire a pele das uvas. Em uma frigideira refogue as frutas e coloque ao redor das fatias de lombo na travessa. Para finalizar, regue tudo com o chutney de laranja e polvilhe com a salsa picada.